pós definir tipo de UAN, porte, tipos de refeição e estilo dos cardápios, são determinados os setores e, em seguida, o dimensionamento de cada um. ...

pós definir tipo de UAN, porte, tipos de refeição e estilo dos cardápios, são determinados os setores e, em seguida, o dimensionamento de cada um. Quando não for possível a separação dos setores por tipo de preparação com barreira física (parede integral, meia parede ou divisórias), limitam-se áreas dentro de um mesmo setor. Para dimensionamento da área e especificação dos equipamentos, o profissional levará em consideração: I)Tipo de estabelecimento (comercial, industrial, hospital); tipo de sistema de produção de refeições: sistema tradicional; ou cozinha de montagem; ou cook chill ou cook freeze. II)Porte do estabelecimento (número total de refeições diárias) – o número de refeições por turno é indiferente. III)Tipos de refeição – desjejum, almoço e jantar ou lanches; padrão e estilo geral dos cardápios. IV)Sistema e períodos disponíveis para distribuição das refeições; periodicidade de compras e uso de alimentos pré-elaborados. V)Número de funcionários; disponibilidade de espaço; disponibilidade financeira.