Pergunta 91/1 Leia o excerto a seguir: “A matéria-prima para elaboração de geleia deve conter suficientemente pectina e ácido para dar uma boa g...

Pergunta 91/1

Leia o excerto a seguir:

“A matéria-prima para elaboração de geleia deve conter suficientemente pectina e

ácido para dar uma boa geleia. O cozimento (concentração) é um dos passos mais

importantes na elaboração de geleias. […] A concentração a vácuo fornece uma

geleia bem superior (aspecto, aroma, valor nutritivo) àquela feita na pressão

atmosférica.”

Fonte: FRIAS, J.; GAVA, A.; BENTO, C. Tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel,

2017. p. 372.

Considerando o trecho apresentado e o conteúdo estudado sobre produção de

geleias, pode-se afirmar que:

no processo de produção das geleias, utiliza-se o ácido cítrico do

limão.
Correta:

no processo de produção das geleias, utiliza-se o ácido cítrico do

limão.
no processo de obtenção das geleias, recomenda-se adicionar 30% de água.
no processo de produção das geleias, adiciona-se a pectina de forma rápida.
no processo de obtenção das geleias, recomenda-se adicionar 5% de

pectina.
no processo de produção das geleias, o tempo de cocção é de 10 a 30

minutos.