Os cereais constituem a base da alimentação de muitos povos. Além de seu valor nutricional, possuem características funcionais importantes na elabo...

Os cereais constituem a base da alimentação de muitos povos. Além de seu valor nutricional, possuem características funcionais importantes na elaboração de massas e pães. Considerando-se tais características, é correto afirmar:


A) A gelatinização dos grãos de amido, solúveis em água fria, promove a expansão e o crescimento da massa.
B) A é a união dos grânulos de amido, contribuindo para melhorar sua digestibilidade. A retrogradação é um processo que ocorre antes da gelatinização do amido e tem como resultado um produto menos viscoso.
D) processo de gelatinização ocorre pela dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida.
E) As etapas de gelatinização, e retrogração ocorrem em cereais na ausência de temperatura.