“Quando se pensa em realizar compras de alimentos para um hotel ou restaurante, é necessário ter o cuidado de calcular o preço ou custo real do pro...

“Quando se pensa em realizar compras de alimentos para um hotel ou restaurante, é necessário ter o cuidado de calcular o preço ou custo real do produto comprado, ter a certeza de quanto se paga, saber qual o rendimento e a perda na hora da limpeza. (...) O fator de rendimento é o a parte útil do alimento. É o que sobra depois de removidas as cascas, caroços e aparas, entre outros. ” SOARES, R. Fator de rendimento e preço real de um produto. Hotelier News. Disponível em: . Acesso em: 24 de junho de 2019. Um dos pratos selecionados para o cardápio da cozinha de um hotel foi legumes refogados. Foram comprados 2kg de cenoura para a utilização nesse prato e, após a realização do corte Julienne, 200 gramas de cascas e aparas foram obtidos. Nesse contexto, qual o fator de rendimento para a cenoura utilizada? a. 1,10 ou 10% b. 0,1 ou 10% c. 0,09 ou 9%. d. 0,9 ou 9%. e. 0,9 ou 90%.