“A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é "um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação", sendo, portanto, útil para subsidiar o planejamento de cardápio. ”

AKUTSU, Rita de Cássia et al. A ficha técnica de preparação como instrumento de qualidade na produção de refeições. Rev. Nutr., Campinas, v. 18, n. 2, p. 277-279, Abr. 2005. Disponível em: . Acesso em: 23 de junho de 2019.

I. As fichas técnicas não facilitam a padronização dos pratos, mas servem de base para elaboração dos custos dos pratos e, consequentemente, determinação do preço de venda.

PORQUE

II. É um instrumento muito difícil de utilizar, mas fácil de preencher.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:

a.

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

b.

As asserções I e II são proposições falsas.

c.

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

d.

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

e.

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I