A FTP é um instrumento de apoio operacional, pelo qual se fazem a ordenação do preparo, o cálculo do valor nutricional e o levantamento dos custos ...

A FTP é um instrumento de apoio operacional, pelo qual se fazem a ordenação do preparo, o cálculo do valor nutricional e o levantamento dos custos da preparação, sendo, portanto, útil para subsidiar o planejamento de cardápio. Marque a alternativa que inclui o MAIOR número de itens necessários para que os objetivos da FTP sejam alcançados.

Sazonalidade; pesquisa de satisfação do cliente; fornecedor.
Per capita; ingredientes; custo; fator de correção e cocção; valor nutricional; modo de preparo; medida caseira.
(Alternativa correta)
Composição química; certificado de capacitação do funcionário que vai desenvolver a preparação; nome do nutricionista responsável pelo planejamento.
Fator de correção; modo de preparo; data de servimento.