Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre a qualidade dos ovos, analise as afirmativas a seguir: I. Os índices de albúmen e gema s...

Analisando as afirmativas apresentadas: I. Os índices de albúmen e gema são considerados como características fundamentais do processo de qualidade interna. Essa afirmativa está correta. O albúmen e a gema são componentes importantes na qualidade interna do ovo. II. Entre os fatores determinantes na qualidade do ovo, encontramos valores acima de 80% para albúmen e até 30% para gema. Essa afirmativa está incorreta. Os valores corretos para o albúmen são acima de 60% e para a gema são acima de 30%. III. Nos índices de albúmen e gema, a divisão da altura pelo diâmetro médio é dada pela média entre o diâmetro menor e o diâmetro maior. Essa afirmativa está incorreta. A divisão da altura pelo diâmetro médio é dada pela média entre o diâmetro menor e o diâmetro maior apenas para o albúmen, não para a gema. IV. A coloração ideal para uma boa qualidade da gema apresenta-se como translúcida e centralizada. Essa afirmativa está incorreta. A coloração ideal para uma boa qualidade da gema é amarela ou alaranjada, não translúcida. Portanto, das afirmativas apresentadas, apenas a afirmativa I está correta.