Durante seu armazenamento, processamento ou uso, lipídeos podem sofrer transformações químicas. Essas transformações afetam significativamente a qu...
Durante seu armazenamento, processamento ou uso, lipídeos podem sofrer transformações químicas. Essas transformações afetam significativamente a qualidade sensorial dos lipídeos e são prejudiciais pelos seus efeitos sobre a sua aceitação. Entre essas transformações existem duas mais importantes. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as duas transformações químicas mais importantes que lipídeos podem sofrer:
A) Rancidez regenerativa e retrogradação do amido.
B) Rancidez hidrolítica e rancidez oxidativa.
C) Isomerização e rancidez hidrolisada.
D) Retrogradação e Reação de Maillard.
A) Rancidez regenerativa e retrogradação do amido.
B) Rancidez hidrolítica e rancidez oxidativa.
C) Isomerização e rancidez hidrolisada.
D) Retrogradação e Reação de Maillard.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta que apresenta as duas transformações químicas mais importantes que os lipídeos podem sofrer é a B) Rancidez hidrolítica e rancidez oxidativa.
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