Durante seu armazenamento, processamento ou uso, OS podem sofrer transformações químicas. Essas transformações afetam significativamente a qualidad...

Durante seu armazenamento, processamento ou uso, OS podem sofrer transformações químicas. Essas transformações afetam significativamente a qualidade sensorial dos e são prejudiciais pelos seus efeitos sobre a sua aceitação. Entre essas transformações existem duas mais Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as duas transformações químicas mais importantes que lipídeos podem A Rancidez regenerativa e retrogradação do amido. B Retrogradação e Reação de Maillard. Rancidez hidrolítica e rancidez oxidativa. D Isomerização e rancidez hidrolisada.


A) Rancidez hidrolítica e rancidez oxidativa.
B) Retrogradação e Reação de Maillard.
C) Rancidez regenerativa e retrogradação do amido.
D) Isomerização e rancidez hidrolisada.