O método de análise de alimentos conhecido por processo de digestão Kjeldahl, idealizado em 1883, tem sofrido modificações e adaptações e é baseado em três etapas: digestão, destilação e titulação. Esse método é muito utilizado para determinar o teor de um importante componente dos alimentos. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o componente dos alimentos determinado através do processo de digestão Kjeldahl:
A Minerais.
B Fibras.
C Proteínas.
D Carboidratos.
A Minerais.
B Fibras.
C Proteínas.
D Carboidratos.
Respostas
Ed 
ano passado
O método de análise de alimentos conhecido como processo de digestão Kjeldahl é utilizado para determinar o teor de Proteínas nos alimentos. Portanto, a alternativa correta é: C) Proteínas.
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As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais propriedades dos alimentos. As características como tamanho, composição, conformação e outras determinam as propriedades manifestadas pelas proteínas que dependem também do meio em que estão dispostas (BOLZAN, 2013). Diante desse contexto, sobre a solubilidade das proteínas, analise as afirmativas a seguir:
I- Se refere à capacidade da proteína de ligar e fixar água a sua estrutura.
II- Se refere ao evento de ordenação das proteínas previamente desnaturadas.
III- Se refere à proporção de proteína que se mantém em solução aquosa, sem sedimentar.
IV- Se refere à capacidade das proteínas de formar uma massa viscoelástica quando amassadas na presença de água, sendo a base do processo de panificação.
Assinale a alternativa CORRETA:
I- Se refere à capacidade da proteína de ligar e fixar água a sua estrutura.
II- Se refere ao evento de ordenação das proteínas previamente desnaturadas.
III- Se refere à proporção de proteína que se mantém em solução aquosa, sem sedimentar.
IV- Se refere à capacidade das proteínas de formar uma massa viscoelástica quando amassadas na presença de água, sendo a base do processo de panificação.
A As afirmativas II e III estão corretas.
B Somente a afirmativa III está correta.
C As afirmativas I e IV estão corretas.
D As afirmativas I, II e III estão corretas.
Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes no planeta, sendo que a cada ano a fotossíntese converte mais de 100 bilhões de toneladas métricas de CO2 e H2O em celulose e outros produtos vegetais. Alguns carboidratos, como o açúcar e amido, são os principais elementos da dieta em muitas partes do mundo, e sua oxidação é a principal via de produção de energia na maioria das células não fotossintéticas (NELSON; COX, 2014). Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- O amido é um monossacarídeo que está presente principalmente no músculo esquelético e no fígado.
PORQUE
II- Os monossacarídeos são insolúveis em água e não têm sabor nem poder redutor, sendo que o amido é o mais importante monossacarídeo de reserva das células animais.
Assinale a alternativa CORRETA:
I- O amido é um monossacarídeo que está presente principalmente no músculo esquelético e no fígado.
II- Os monossacarídeos são insolúveis em água e não têm sabor nem poder redutor, sendo que o amido é o mais importante monossacarídeo de reserva das células animais.
A Glicerídios.
B Esteróides.
C Fosfolipídios.
D Ceras.
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