Os métodos de preservação de alimentos são essenciais não apenas para garantir a disponibilidade de alimentos ao longo do tempo, mas também para ev...

Vamos analisar cada alternativa: A) A conservação pelo emprego de calor, diferentemente da refrigeração e do congelamento, visa a proliferação de microrganismos deteriorantes e patogênicos. - Esta afirmação está incorreta, pois o calor é geralmente utilizado para matar ou inativar microrganismos, não para promover sua proliferação. B) A salga é o método de conservação que implica a adição de sal no alimento com a intuito de aumentar parte da água desse alimento deixando o ambiente hipertônico. - Esta afirmação está correta. A salga é um método de conservação que envolve a adição de sal para reduzir a atividade de água no alimento, inibindo o crescimento de microrganismos. C) A pasteurização é o método de conservação de alimentos no qual alimento submetido a altas temperaturas por um longo prazo de cozimento. - Esta afirmação está incorreta. A pasteurização envolve o aquecimento do alimento a uma temperatura específica por um curto período de tempo para destruir microrganismos patogênicos. D) O congelamento é um método de conservação com os mesmos princípios do resfriamento, contudo é eficiente para inibir a multiplicação de microorganismos e as reações enzimáticas. - Esta afirmação está correta. O congelamento é eficaz para inibir a multiplicação de microorganismos e as reações enzimáticas devido à baixa temperatura. E) Refrigeração é um método de conservação de alimentos no qual o alimento é submetido a temperatura inferior a 0° graus. - Esta afirmação está incorreta. A refrigeração envolve manter os alimentos em temperaturas acima de 0°C, geralmente entre 0°C e 5°C. Portanto, a alternativa correta é a letra B) a salga é o método de conservação que implica a adição de sal no alimento com a intuito de aumentar parte da água desse alimento deixando o ambiente hipertônico.