e acordo com Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008) Os glicídios redutores são açúcares que têm a capacidade de reduzir compostos químicos, como os íons...

e acordo com Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008) Os glicídios redutores são açúcares que têm a capacidade de reduzir compostos químicos, como os íons de cobre (Cu²⁺) ou prata (Ag⁺), resultando em uma mudança de cor no meio de reação. Isso ocorre devido à presença de grupos funcionais chamados grupos aldeídos ou cetonas nas moléculas de açúcar. A glicose é um exemplo de glicídio redutor, pois possui um grupo aldeído em sua estrutura. Considerando diferentes métodos análise de glicídios, analise as afirmações: I. O método de análise de Fehling é eficaz para detectar tanto a presença de glicose como a presença de sacarose em uma amostra. II. O método de análise de Fehling é baseado na medição do índice de refração do alimento. III. O método de análise de Fehling é utilizado para detectar glicídio redutor. IV. O Grau Brix é um método que se baseia na distinção entre glicídios redutores e não redutores em uma amostra. V. O Grau Brix é um método que utiliza o princípio de medição do índice de refração para determinar a concentração de açúcares em alimentos. É correto o que se afirma em: a. Apenas II, III e IV estão corretas. b. Apenas III e IV estão corretas. c. Apenas I e II estão corretas. d. Apenas I está correta. e. Apenas II e III estão corretas.