Na preparação dos bombons recheados, observamos as etapas de moldagem do chocolate para que ele receba os recheios. As moldagens obedecem procedime...

Na preparação dos bombons recheados, observamos as etapas de moldagem do chocolate para que ele receba os recheios. As moldagens obedecem procedimento específicos para garantir que os bombons sejam constituídos sem defeitos. Conforme essas informações e os procedimentos para as moldagens de bombons, analise as afirmativas a seguir.
I. Aplicar nos moldes fina camada de chocolate previamente derretido.
II. Inserir o recheio sempre gelado.
III. É necessário que a primeira camada de chocolate esteja cristalizada antes de inserir o recheio.
IV. Os moldes devem ficar sob refrigeração tempo suficiente para que o chocolate cristalize e se retraia do molde.
Está correto apenas o que se afirma em:


II, III e IV.
I, II e IV.
I, II e III.