4-Cremes podem ser definidos como um casamento perfeito entre leite, açúcar e ovos, que constituem a base de muitos molhos cremosos e de recheios ...

4-Cremes podem ser definidos como um casamento perfeito entre leite, açúcar e ovos, que constituem a base de muitos molhos cremosos e de recheios e sobremesas espessos, saborizados com baunilha e outras variações mais finas. Já o açúcar, ingrediente comum na maior parte da confeitaria, pode ser utilizado puro ou em caldas, em diversos pontos, para finalidades e resultados diferentes.

WRIGHT, J.; TREUILLE, E. Le Cordon Bleu: todas as técnicas culinárias. São Paulo: Marco Zero, 2017.

Na confeitaria existem diversos tipos de preparações que podem ser utilizadas para coberturas e recheios: merengues, cremes, caldas, ganaches, entre outros. Sobre esses tipos de preparação, marque a alternativa correta.    

 1-Ganaches são coberturas endurecidas feitas pela mistura de chocolate derretido e caramelo.

2-Caldas de açúcar apresentam diversas variações, que vão desde 106 °C a 143 °C.

3-Creme inglês é um clássico da confeitaria, feito à base de leite. Quando acrescido de manteiga, transforma-se no creme mousseline.

4-Mousses são exemplos de cremes que são cozidos em panelas, aromatizados com baunilha e adição de gordura.

5-Manjar e panna cotta são exemplos de sobremesas compostas, que precisam de vários elementos na apresentação.