Joana é técnica em nutrição de um restaurante que oferece 100 refeições/dia. Ao elaborar o pedido de gêneros para o mês, a ficha técnica de preparo...

Para calcular a quantidade de alcatra que deve ser comprada, é necessário utilizar a fórmula PB(g)/PL(g); IC = PLcoz (g)/PLcru (g). O peso líquido da alcatra é de 100g e o fator de correção é 1,2. Portanto, o peso bruto pode ser calculado da seguinte forma: PB = PL x IC x fator de correção PB = 100 x 1 x 1,2 PB = 120g Como a alcatra será oferecida em dois dias, a quantidade total comprada será de: 120g x 2 = 240g ou 0,24kg Portanto, a alternativa correta é a letra E) 0,24 kg.