A alternativa correta é a letra B) As sentenças I e III estão corretas. O método AQPC é uma ferramenta que auxilia na avaliação e elaboração de cardápios, permitindo a produção de refeições seguras do ponto de vista microbiológico, pois consiste na aplicação de roteiros de inspeção relacionados às Boas Práticas de Manipulação. Além disso, o método é indicado para todos os tipos de estabelecimentos que oferecem refeições, não apenas os comerciais. A composição das preparações do cardápio, suas cores, as técnicas de preparo, as repetições no cardápio, as combinações, os tipos e os percentuais de ofertas de frutas, folhosos, tipos de carnes, alimentos flatulentos, entre outros, são critérios possíveis de avaliação pelo método AQPC.
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Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição - Uan
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