A alternativa correta é a letra D) As sentenças I e III estão corretas. O método AQPC proposto por Veiros e Proença é utilizado para avaliar a qualidade das preparações do cardápio, permitindo a produção de refeições seguras do ponto de vista microbiológico, tendo em vista que consiste na aplicação de roteiros de inspeção relacionados às Boas Práticas de Manipulação (sentença I correta). Além disso, o método AQPC pode ser utilizado em diferentes tipos de estabelecimentos, não apenas comerciais, e permite avaliar a composição das preparações do cardápio, suas cores, as técnicas de preparo, as repetições no cardápio, as combinações, os tipos e os percentuais de ofertas de frutas, folhosos, tipos de carnes, alimentos flatulentos, entre outros (sentença III correta).
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Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição - Uan
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