Considere que você é (a) técnico (a) responsável pelo setor de analises bromatológicas e necessita realizar a analise de proteínas de um hamburger ...
Tabela: Resultados da análise de proteínas totais pelo método de Kjeldahl para 1 grama de hambúrguer de carne
Volume de titulação (mL) | Analise 1: 32.40 | Analise 2: 30.59 | Analise 3: 31.20
Proteínas (%) | Analise 1: ? | Analise 2: ? | Analise 3: ?
Fonte: cálculo da porcentagem de proteínas totais é feito a partir da
O teor de proteínas totais na amostra é calculado a partir do volume de NaOH gasto na titulação do ácido.
O fator de conversão padrão é utilizado para converter o volume de NaOH gasto em quantidade de proteínas.
O teor de proteínas totais é expresso em porcentagem de massa (m/m).
A) 26,84%
B) 27,26%
C) 30,59%
D) 31,20%
E) 32,40%
💡 1 Resposta
Ed 
Para calcular o teor de proteínas totais na amostra, é necessário utilizar o fator de conversão padrão, que é 6,25. Para a análise 1, foram gastos 32,40 mL de NaOH na titulação do ácido. Portanto, a quantidade de proteínas na amostra é: 32,40 mL de NaOH x 0,1 N x 0,00625 g de proteína/N = 0,02025 g de proteína Para calcular a porcentagem de proteínas totais, basta dividir a quantidade de proteínas pela massa da amostra (1 g) e multiplicar por 100: 0,02025 g de proteína / 1 g de amostra x 100 = 2,025% Realizando o mesmo cálculo para as análises 2 e 3, obtemos: Análise 2: 30,59 mL de NaOH -> 3,059% de proteínas totais Análise 3: 31,20 mL de NaOH -> 3,120% de proteínas totais Portanto, a alternativa correta é a letra D) 31,20%.
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