Qual a importância de se ter uma boa cobertura de gordura na carcaça pensando na qualidade final da carne?

A gordura presente na carcaça do animal é importante para a qualidade final da carne, pois ela é responsável por conferir sabor, maciez e suculência. Além disso, a gordura também é importante para a conservação da carne, pois ajuda a protegê-la contra a oxidação e o ressecamento. No entanto, é importante ressaltar que o excesso de gordura pode prejudicar a saúde do consumidor, por isso é necessário encontrar um equilíbrio na quantidade de gordura presente na carne.