Defumação é um processo prático quando se deseja assegurar aos alimentos determinadas características físicas e palatáveis, advindas dos ingredient...

Defumação é um processo prático quando se deseja assegurar aos alimentos determinadas características físicas e palatáveis, advindas dos ingredientes escolhidos como agentes defumadores. Ou, ainda, pode ser utilizada para garantir uma breve cocção aos alimentos expostos à fumaça.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o processo de defumação, analise as afirmativas a seguir.

I. No método de defumação a frio, a carne é exposta apenas à fumaça em temperatura controlada.

II. O método de defumação quente consiste em expor a carne diretamente à chama e à fumaça.

III. É fundamental utilizar ingredientes de boa qualidade na defumação, a fim de assegurar à carne sabores encorpados e aromas característicos.

IV. O garde manger é o responsável por produzir, cuidar e elaborar alimentos defumados.

Está correto apenas o que se afirma em:

1. I e II.
2. I, III e IV.
3. I, II, III e IV.
4. I, II e IV.
5. I e III.