A respeito dessa reação, avalie as afirmacoes que se seguem: A reação de Maillard é responsável pelo escurecimento, desejável em alguns alimentos ...

A alternativa correta é a letra A) F F - F V. A reação de Maillard é responsável pelo escurecimento, desejável em alguns alimentos, como no caso do pão e da carne assada, mas indesejável em outros, como no tratamento térmico do leite. Portanto, a primeira afirmação é falsa (F). A segunda afirmação é verdadeira (V), pois a reação de Maillard é uma reação química que ocorre entre aminoácidos e açúcares redutores em altas temperaturas, resultando em uma série de compostos que contribuem para o sabor, aroma e cor dos alimentos. A terceira afirmação é falsa (F), pois a reação de Maillard não é responsável pela produção de toxinas em alimentos. A quarta afirmação é verdadeira (V), pois a reação de Maillard é influenciada pela temperatura, tempo de aquecimento, pH e umidade dos alimentos.