Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos 1.2

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Iniciado em sábado, 12 ago 2023, 16:01 
Estado Finalizada 
Concluída em sábado, 12 ago 2023, 17:33 
Tempo empregado 1 hora 32 minutos 
Avaliar 8,00 de um máximo de 10,00(80%) 
Questão 1 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
A implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e as inspeções 
internas na fábrica são suficientes no controle das doenças de origem 
alimentar. 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 2 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
A Resposta
ratoeira
 é uma alternativa em situações de restrição ao 
uso de raticidas químicos, estas devem ser colocadas na trilha ou 
pontos de passagem dos roedores. 
Questão 3 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Os tubérculos e as raízes são os produtos alimentares mais expostos a 
contaminação por microrganismos do solo. 
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Verdadeiro 
Falso 
Questão 4 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Os pombos vivem em locais abertos como grutas e copas de árvores, 
que foram substituídos por forros de residências, vigas ou ferragens de 
galpões. Mantêm alta fidelidade aos locais de habitação, a ponto de 
superar algumas injúrias e retornarem ao local de origem. 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 5 
Incorreto 
Atingiu 0,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Associe a legislação ao seu respectivo tema: 
Norma internacional que especifica os requisitos para um 
sistema de gestão da segurança dos alimentos 
Resposta 1
Portaria 1.428/93
 
Institui o Serviço de Inspeção Federal (SIF), de acordo com o 
Manual Genérico de Procedimentos 
Resposta 2
Anvisa RDC 275
 
Direciona à aplicação das boas práticas de fabricação (BPF) 
Resposta 3
Portaria 46/1998
 
Determina que estabelecimentos que processam alimentos e as 
empresas que prestam serviços neste setor e a vigilância 
sanitária devem adotar o Sistema Análise de Perigos e Pontos 
Críticos de Controle (APPCC). 
Resposta 4
ISO 22000:2005
 
Questão 6 
Incorreto 
Atingiu 0,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Quanto a eficiência do controle integrado de pragas assinale a 
alternativa incorreta. 
Escolha uma opção: 
a. 
Deve apresentar um responsável técnico, conforme legislação vigente. 
b. 
Dispor de equipamentos de proteção individual e/ou coletiva 
específicos para a realização do serviço. 
c. 
Estar registrada junto aos órgãos de defesa sanitária e Secretaria 
Estadual de Saúde Pública. 
d. 
Elaboração de documento que confirme que todos os compostos 
utilizados atendem a legislação federal para uso em indústrias 
alimentícias. 
Questão 7 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Assinale aquela que não é uma doença que pode ser atribuídas ao 
consumo de peixes e mariscos criados em águas contaminadas. 
Escolha uma opção: 
a. 
Virose 
b. 
Febre tifoide 
c. 
Hepatite 
d. 
Gastroenterites 
Questão 8 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
A fêmea, Musca doméstica, quando no estado adulto, após a 
fecundação, põe entre 400 a 6.000 ovos. 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 9 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Assinale a resposta correta quanto necessário ao controle preventivo 
das baratas ou a diminuição da infestação: 
Escolha uma opção: 
a. 
Limpar diariamente os ralos da área de processamento e banheiros. 
b. 
Vedar todas as frestas das portas com borrachas. 
c. 
Limpeza periódica de caixas de gordura, mantendo-as sempre bem 
fechadas. 
d. 
Acondicionamento adequada do lixo. 
Questão 10 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Assinale o procedimentos ou requisitos necessários em relação à 
matéria-prima encaminhada ao processamento industrial. 
Escolha uma opção: 
a. 
Agilidade no envio para a linha de processamento. 
b. 
Estabelecimento do princípio: primeiro que entra último que sai. 
c. 
Armazenamento em locais apropriados. 
d. 
Especificações físico-químicas e microbiológicas, contrapondo os 
parâmetros oficiais.