Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos 2

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Iniciado em sábado, 12 ago 2023, 17:35 
Estado Finalizada 
Concluída em sábado, 12 ago 2023, 17:52 
Tempo empregado 17 minutos 
Avaliar 9,80 de um máximo de 10,00(98%) 
Questão 1 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
A Resposta
higiene
 
 
 
 dos alimentos representa a maior atividade do Codex desde o estabelecimento do CCA. 
Ela é mais bem controlada na etapa de produção e processamento, o principal objetivo 
deste Comitê tem sido as Práticas de Resposta
higiene
 
 
 
 ao invés dos padrões microbiológicos de produto acabado. 
Preencha corretamente as lacunas. 
Questão 2 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
A conformidade dos produtos alimentícios às normas e padrões é regulamentada por 
uma vasta legislação estabelecida por órgãos normalizadores e fiscalizadores. Assinale 
abaixo aquele que NÃO faz parte dos órgãos fiscalizadores: 
Escolha uma opção: 
a. 
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) 
b. 
Ministério do Meio Ambiente (MMA) 
c. 
Ministério da Saúde / ANVISA 
d. 
Ministério de Minas e Energia / DNPM 
e. 
Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio / INMETRO 
Questão 3 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
A Vigilância Sanitária está organizada como um sistema em todo o território nacional, a 
regulação deve ser concebida considerando o papel dos três componentes do sistema – 
federal, estadual e municipal, potencializando seu caráter universal e de integralidade. 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 4 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Podemos chamar de Resposta
limite
 
 
 
 crítico o valor ou atributo estabelecido (máximo e/ou mínimo), que não deve ser 
excedido no controle do ponto crítico. Quando não atendido, significa impossibilidade 
de garantia da segurança do alimento em questão. Deve ser mensurável, não pode ser 
um intervalo e as decisões não devem ser baseadas em critérios subjetivos. 
Preencha corretamente a lacuna. 
Questão 5 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
A conformidade dos produtos alimentícios às normas e padrões é regulamentada por 
uma vasta legislação estabelecida por órgãos normalizadores e fiscalizadores. Os 
produtos, resultante do processamento, somente devem ser colocados no mercado 
quando estiverem de acordo com os padrões de Resposta
identidade
 
 
 
 e Resposta
qualidade
 
 
 
 (PIQ) estabelecidos pela legislação sanitária federal. 
Preencha corretamente as lacunas. 
Questão 6 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
A inspeção de produtos de origem animal tem como finalidade preservar a saúde 
pública, através da inocuidade e integridade dos alimentos com qualidade apropriada ao 
consumo humano. 
 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 7 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
O Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA), tem a 
função de padronizar e harmonizar os procedimentos de inspeção de produtos de origem 
animal para garantir a inocuidade e segurança dos alimento. 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 8 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
A inspeção de produtos de origem animal tem como finalidade preservar a saúde 
pública, através da inocuidade e integridade dos alimentos com qualidade apropriada ao 
consumo humano. 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 9 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
Assinale a alternativa abaixo que não é uma definição associada as diversas etapas da 
aplicação do APPCC nas linhas de produção de alimentos: 
Escolha uma opção: 
a. 
Severidade 
b. 
Critérios 
c. 
Análise de perigos 
d. 
Limite de segurança 
e. 
Perigo insignificante 
Questão 10 
Parcialmente correto 
Atingiu 0,80 de 1,00 
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Texto da questão 
Complete as lacunas do texto: 
O Resposta
CodexAlimentarius
 
 
 
, termo latino que significa “Código Alimentar” ou “legislação Alimentar”, é uma 
coletânea de padrões para Resposta
alimentos
 
 
 
, código de práticas e de outras recomendações apresentadas em formato Resposta
padronizado
 
 
 
. Os padrões, manuais e outras recomendações do Codex têm por objetivo que 
os produtos alimentícios não representem Resposta
riscos
 
 
 
 à saúde do consumidor e possa ser Resposta
comercializado
 
 
 
 com segurança entre os países.