Qual é a quantidade de glúten de uma farinha e que representa a quantidade das proteínas? Albuminas e gluteninas. Prolamina e albumina. Globulina...

O glúten é uma proteína presente em cereais como trigo, cevada e centeio. A quantidade de glúten em uma farinha pode variar dependendo do tipo de cereal e do processo de produção da farinha. As proteínas que compõem o glúten são a gliadina e a glutenina. A gliadina é a proteína que causa a maioria das reações alérgicas ao glúten. As albuminas são proteínas solúveis em água e as globulinas são proteínas solúveis em soluções salinas. Elas não estão relacionadas ao glúten. Portanto, a alternativa correta é: Gliadinas e gluteninas.