O glúten é um dos principais fatores que influenciam a qualidade dos produtos panificados. A quantidade de glúten de uma farinha representa a quant...
O glúten é um dos principais fatores que influenciam a qualidade dos produtos panificados. A quantidade de glúten de uma farinha representa a quantidade das proteínas:
Prolamina e albumina.
Albuminas e gluteninas.
Albumina e actina.
Gliadinas e gluteninas.
Globulina e gliadina.
Prolamina e albumina.
Albuminas e gluteninas.
Albumina e actina.
Gliadinas e gluteninas.
Globulina e gliadina.
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Ed 
A quantidade de glúten de uma farinha representa a quantidade das proteínas gliadinas e gluteninas.
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