3. A cocção dos cereais melhora os seus aspectos sensoriais e também a sua digestibilidade. Assinale a alternativa correta sobre a cocção dos cerea...
3. A cocção dos cereais melhora os seus aspectos sensoriais e também a sua digestibilidade. Assinale a alternativa correta sobre a cocção dos cereais.
Com a cocção úmida dos cereais, as paredes da celulose permanecem íntegras e não compromete-se o teor de nutrientes do grão.
A gelatinização do grão integral ocorre de modo mais rápido e fácil do que a do grão polido.
A dextrinização dos cereais ocorre quando há a formação de um gel de amilose e amilopectina.
Pela facilidade dos cereais de formar um gel, eles são muito utilizados como agentes espessantes de pratos. (Alternativa correta)
a) Apenas a primeira afirmativa está correta.
b) Apenas a segunda afirmativa está correta.
c) Apenas a terceira afirmativa está correta.
d) Apenas a quarta afirmativa está correta.
e) Pela facilidade dos cereais de formar um gel, eles são muito utilizados como agentes espessantes de pratos. (Alternativa correta)
Com a cocção úmida dos cereais, as paredes da celulose permanecem íntegras e não compromete-se o teor de nutrientes do grão.
A gelatinização do grão integral ocorre de modo mais rápido e fácil do que a do grão polido.
A dextrinização dos cereais ocorre quando há a formação de um gel de amilose e amilopectina.
Pela facilidade dos cereais de formar um gel, eles são muito utilizados como agentes espessantes de pratos. (Alternativa correta)
a) Apenas a primeira afirmativa está correta.
b) Apenas a segunda afirmativa está correta.
c) Apenas a terceira afirmativa está correta.
d) Apenas a quarta afirmativa está correta.
e) Pela facilidade dos cereais de formar um gel, eles são muito utilizados como agentes espessantes de pratos. (Alternativa correta)
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💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra E: "Pela facilidade dos cereais de formar um gel, eles são muito utilizados como agentes espessantes de pratos." Isso ocorre porque a cocção dos cereais permite a formação de um gel de amilose e amilopectina, o que facilita a espessura de pratos. As outras afirmativas estão incorretas, pois a cocção úmida dos cereais pode comprometer o teor de nutrientes do grão, a gelatinização do grão integral ocorre de modo mais lento e difícil do que a do grão polido e a dextrinização dos cereais ocorre quando há a quebra do amido em moléculas menores.
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