Sobre a preparação dos fundos, analise as afirmativas a seguir: I- O fundo branco claro é um fundo branco básico, composto de: ossos e aparas, ceb...

Sobre a preparação dos fundos, analise as afirmativas a seguir:

I- O fundo branco claro é um fundo branco básico, composto de: ossos e aparas, cebolas, cenouras,
alho-poró, ramo de cheiros, molhado com água fria. Fervura baixa.
II- Na composição de uma receita de fundo marrom claro em sua técnica de realização (receita), o
tempo de cozimento de um fundo de vitela deve ser de no mínimo 5 horas.
III- Dentre a classificação dos fundos brancos, podemos citar: fundo de vitelo, fundo de aves,
fundo de bovino claro, fundo de carne de caça.
IV- Uma receita de fundo branco claro após sua preparação tem sua utilização associada à velouté,
algumas sopas, blanquetes, fricassês, cozidos a branco.

Assinale a alternativa CORRETA:

I- O fundo branco claro é um fundo branco básico, composto de: ossos e aparas, cebolas, cenouras, alho-poró, ramo de cheiros, molhado com água fria. Fervura baixa.
II- Na composição de uma receita de fundo marrom claro em sua técnica de realização (receita), o tempo de cozimento de um fundo de vitela deve ser de no mínimo 5 horas.
III- Dentre a classificação dos fundos brancos, podemos citar: fundo de vitelo, fundo de aves, fundo de bovino claro, fundo de carne de caça.
IV- Uma receita de fundo branco claro após sua preparação tem sua utilização associada à velouté, algumas sopas, blanquetes, fricassês, cozidos a branco.
A Somente a afirmativa I está correta.
B Somente a afirmativa IV está correta.
C As afirmativas II e III estão corretas.
D As afirmativas I, II e IV estão corretas.