Sobre os processos fermentativos, é correto afirmar que: Existem trocas químicas, em um substrato orgânico, pela ação das enzimas elaboradas por c...

Sobre os processos fermentativos, é correto afirmar que:

Existem trocas químicas, em um substrato orgânico, pela ação das enzimas elaboradas por cepas específicas de micro-organismos.
a) Fermentação acética é um subproduto da fermentação alcoólica, as leveduras são adicionadas para converter o açúcar em álcool.
b) Podem ser classificados quanto ao produto de fermentação; neste caso, as que representam importância em tecnologia para a conservação de alimentos são: alcoólica, acética e láctica.
c) Na fermentação alcoólica, o açúcar, na presença de enzimas produzidas por determinadas leveduras, transforma-se em álcool, processo pelo qual é obtido o picles.
d) Dentre os fatores que devem ser controlados ao longo do processo fermentativo, o valor do pH é o que representa menor variação de valor.
e) A fermentação láctica caracteriza-se pela produção de ácido láctico e é utilizada, apenas, para a produção de alguns laticínios.