A alternativa correta é: F, V, V, V. Explicação: I. (F) As massas viennoiserie não levam grandes quantidades de açúcar, mas sim uma quantidade moderada. II. (V) As massas viennoiserie são ricas em gordura e, em alguns casos, compostas por leite e ovos. III. (V) As massas viennoiserie precisam de muitas horas de repouso para que a massa cresça e fique mais leve. IV. (V) As massas viennoiserie passam pelo processo de sova e moldagem para que a massa fique com a textura adequada.
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