Açúcar, ovos, fermento, farinha, leite, entre outros ingredientes, têm funções diferentes, além do sabor proporcionado aos produtos de confeitaria. Sobre suas funções e interações com demais ingredientes, é correto o que se afirma em: 1- O uso de açúcar, além de adoçar, interfere na textura das preparações, bem como modifica a necessidade de água em preparações com farinha.

2-Os ovos, por seu sabor e estrutura delicados, devem ser conservados em temperatura ambiente e protegidos da luz, chegando a durar por semanas.

3-O uso de gordura na confeitaria é indicado para emulsões, apesar de reduzir a qualidade da textura e da conservação das preparações.

4-Em confeitaria e panificação, para preparações de massas mais enriquecidas, deve-se preferir o uso de água ao de leite.

5-O amido presente nos fermentos químicos tem função de potencializar o crescimento das massas.