13) O cardápio é um instrumento que serve como base para o processo de trabalho... I- O planejamento, a elaboração e a avaliação dos cardápios são...

A alternativa correta é a letra B) A I é verdadeira, e a II é incompleta. A I é verdadeira, pois o cardápio é um instrumento importante para o processo de trabalho em restaurantes, bares, lanchonetes, entre outros estabelecimentos que oferecem refeições. O planejamento, a elaboração e a avaliação dos cardápios são atribuições dos profissionais responsáveis pela gestão da cozinha. Já a II é incompleta, pois não há uma explicação completa sobre o que é importante na segunda parte da frase.