Elaboracao de cardapios PARA UAN

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Elaboração de cardápios PARA UAN’S escoLAreS
Cardápio para crianças
Muitos estabelecimentos oferecem cardápios especiais com alimentos preferidos e porções de tamanho adequado.
Cardápio para crianças
Nas escolas são enfatizadas refeições saudáveis e dieta balanceada.
Art. 12. Os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pelo nutricionista responsável com utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando-se as referências nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura e a tradição alimentar da localidade, pautando-se na sustentabilidade e diversificação agrícola da região, na alimentação saudável e adequada. (LEI Nº 11.947, DE 16 DE JUNHO DE 2009 – “Lei da Merenda Escolar”)
Cardápio para crianças
Nas escolas são enfatizadas refeições saudáveis e dieta balanceada:
Recomendações:
alimentos sem corantes e/ou conservantes;
Evitar frituras (não mais que uma vez por semana)
Evitar alimentos com quantidade significativa de gordura trans e sódio;
Evitar produtos ultraprocessados;
A quantidade de requeijão não substitui a oferta de leite.
Estimular o uso de garfo, faca e guardanapo.
 Cardápio para crianças
§ 2º Para os alunos que necessitem de atenção nutricional individualizada em virtude de estado ou de condição de saúde específica, será elaborado cardápio especial com base em recomendações médicas e nutricionais, avaliação nutricional e demandas nutricionais diferenciadas, conforme regulamento.
Planejamento de cardápio para escolares
 Planejamento físico: na maioria das escolas os 
 espaços são adaptados. Exige-se uma adequação/ 
 adaptação dos mobiliários e do sistema de 
 distribuição.
Programa Nacional de Alimentação do Escolar (PNAE)
o emprego da alimentação saudável e adequada, compreendendo o uso de alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos alimentares saudáveis, atendendo as necessidades nutricionais dos alunos em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde;
Clientela: educação básica (educação infantil - creche e pré-escola), ensino fundamental, ensino médio, EJA - educação de jovens adultos) 
Porcionamento: empratado para os menores e self service para os maiores (escola privada)
os gêneros alimentícios produzidos em âmbito local, preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores familiares rurais;
o horário em que é servida a alimentação e o alimento adequado a cada tipo de refeição;
Lanche da manhã: pequena quantidade para não inibir o apetite do almoço.
Suco ou preparação láctea
Pão de leite, mini pão ou biscoitos
Enriquecedores de pães: geleias (de preferência caseiras), manteiga ou requeijão
Queijo
Fruta 
Respeitar as especificidades culturais das comunidades indígenas e/ou quilombolas;
a oferta de, no mínimo, 3 porções de frutas e hortaliças por semana (200g/aluno/semana), sendo que as bebidas à base de frutas não substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura;
os aspectos sensoriais, como as cores, os sabores, a textura, a combinação de alimentos e as técnicas de preparo;
 Visa limitar a oferta e o consumo de alimentos 
 processados de baixo valor nutricional, ricos em 
 açúcar, gordura e sal;
Estabelece um limite para aquisição de alimentos enlatados, embutidos, doces, alimentos compostos, preparações semiprontas ou prontas para o consumo, ou alimentos concentrados. 
Proíbe a aquisição de bebidas com baixo valor nutricional.
Os hábitos alimentares adquiridos na infância tendem a se solidificar na vida adulta – estimular hábitos saudáveis.
Estimular o prazer da alimentação sem impor a aceitação.
Quando se utiliza coerção a chance do alimento ser recusado é maior.
Há pais que exigem que seus filhos aceitem alimentos que nem eles toleram.
Atitudes excessivamente autoritárias ou permissivas, dificultam o estabelecimento de um mecanismo saudável para o controle da ingestão alimentar – impedem o surgimento de distúrbios nutricionais por déficit ou excesso.
O apetite da criança saudável acompanha a taxa de crescimento – a ingestão pode ser muito variada.
Em crianças as preferências alimentares determinam a ingestão alimentar, e estas são aprendidas através da exposição repetida aos alimentos;
O ser humano possui preferência inata pelo sabor doce, que pode permanecer durante a infância e vida adulta;
Muitos pais substituem almoço e jantar por refeições lácteas.
O estabelecimento de hábito saudável está relacionado ao padrão de aquisição de alimentos (compras realizadas pela família)
Alimentos industrializados de valor nutricional;
Ricos em gorduras e sódio (refrigerantes e salgadinhos);
Deve-se conscientizar e envolver as famílias