Métodos de conservação de alimentos referem-se a qualquer uma das várias técnicas usadas para impedir que os alimentos estraguem. A conservação de ...

Uma técnica de conservação de alimentos pelo uso do calor é a pasteurização. A pasteurização é um processo que consiste em aquecer o alimento a uma temperatura entre 60°C e 100°C por um período de tempo específico, seguido de um rápido resfriamento. Esse processo é utilizado principalmente em alimentos líquidos, como leite e sucos, para destruir microrganismos patogênicos e reduzir a carga microbiana, aumentando a vida útil do produto. Na pasteurização, a temperatura utilizada é inferior a 100°C, o que é suficiente para matar as células vegetativas dos microrganismos, mas não é suficiente para matar os esporos microbianos. Os esporos são formas de resistência que alguns microrganismos podem assumir quando as condições ambientais não são favoráveis para o seu crescimento. Eles são capazes de sobreviver a altas temperaturas e outros tratamentos que matariam as células vegetativas. Portanto, a pasteurização não é eficaz na eliminação de esporos microbianos.