Na produção de empanados a composição do batter varia. Alguns podem ter altas concentrações de amido e farinha de trigo (e baixo teor de glúten), c...

Na produção de empanados a composição do batter varia. Alguns podem ter altas concentrações de amido e farinha de trigo (e baixo teor de glúten), como no batter de adesão, outros podem ter altos conteúdos de farinha de trigo e como consequência grandes quantidades de glúten e podem ser adicionados de fermentos e outros agentes. A composição de cada batter dependerá do tipo de produto ao qual ele deverá ser aplicado. Para peixes, frutos do mar e frangos, por exemplo, um dos mais utilizados é: Escolha uma: a. o batter tempura b. o batter de coesão c. o batter simples d. o batter de ligação e. o batter de adesão