Na produção de empanados, o breading (farinha de cobertura) é a etapa que confere a textura e o aspecto visual que são desejados para os produtos. ...

Na produção de empanados, o breading (farinha de cobertura) é a etapa que confere a textura e o aspecto visual que são desejados para os produtos. Para tanto, variáveis como a granulometria, a coloração, a capacidade de absorção de umidade e a quantidade de gordura dele devem ser considerados. Considere as seguintes asserções sobre a etapa de breeding na produção de empanados: I- As reações de escurecimento que sofre estão relacionadas às fontes de lipídeos presentes no substrato II- Quanto mais denso um breeding, mais absorvente ele é. III- O breeding de granulometria grossa expõe menos a área menor para a absorção de umidade Estão corretas a(s) alternativa(s): Escolha uma: a. I, II, III b. I e III c. apenas III d. I e II e. apenas II