A pasteurização foi criada por Louis Pasteur por volta de 1872 e é uma forma de controle microbiano. A ultrapasteurização é derivada desse processo...

A pasteurização foi criada por Louis Pasteur por volta de 1872 e é uma forma de controle microbiano. A ultrapasteurização é derivada desse processo, podendo abranger ainda mais o processo de controle, eliminando os microrganismos o que, no caso do leite, fez estender a validade para 3 meses. Quais são as faixas de temperatura de pasteurização e ultrapasteurização do leite, respectivamente, que trazem menos modi�cações?


75 a 80°C e 140 a 160°C
50 a 60°C e 125 a 160°C
72 a 76°C e 130 a 150°C
60 a 70°C e 120 a 145°C
72 a 76°C e 120 a 130°C