O gastrônomo tende a preferir alimentos frescos porque é mais fácil avaliar a qualidade de um produto in natura. Além disso, produtos que não passa...

O gastrônomo tende a preferir alimentos frescos porque é mais fácil avaliar a qualidade de um produto in natura. Além disso, produtos que não passaram por qualquer técnica de conservação tendem a manter suas características organolépticas originais. Entretanto, a durabilidade desses alimentos tende a ser menor e nem sempre eles estarão disponíveis o ano inteiro. Por esse motivo, alguns métodos de conservação são utilizados. Considerando o exposto, analise as sentenças a seguir: I. Um alimento congelado com eficiência apresenta cristais de gelo, tem alta durabilidade e suas características organolépticas e seus nutrientes são preservados. II. A conservação de um produto congelado em temperaturas mais altas do que -18 ºC prejudica a sua textura final porque acontecerá o descongelamento de algumas partes. III. Um congelamento inadequado pode promover o escurecimento não- enzimático, os indesejados pontos escuros, e a retração da fibra vegetal. IV. O congelamento rápido é altamente recomendável. Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: Alternativas: a) Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas. b) Apenas as afirmativas I e III estão corretas. c) Apenas as afirmativas II e IV estão corretas. d) Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas. e) Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.