FUNDAMENTOS APLICADOS À GASTRONOMIA FUNCIONAL E NATURAL_avaliação

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FUNDAMENTOS APLICADOS À
GASTRONOMIA FUNCIONAL E NATURAL
QUESTÃO 1
Um dos principais objetivos da gastronomia funcional é o de indicar o consumo de
alimentos de verdade, conhecendo seu verdadeiro sabor. Visando conferir sabor
adocicado às preparações, sem mascarar seu sabor, a melhor indicação é:
Alternativa 1: Usar o açúcar demerara, pois é o mais natural.
Alternativa 2:
Utilizar uma pequena quantidade de tâmaras, que possui sabor doce naturalmente.
Alternativa 3: Usar apenas o açúcar de coco.
Alternativa 4: Optar pelos adoçantes, pois estes não geram calorias.
Alternativa 5: Nenhuma das alternativas está correta.
QUESTÃO 2
Os extratos vegetais podem ser elaborados com os mais diversos ingredientes. Para
o preparo de receitas salgadas, indica-se usar o extrato vegetal de:
Alternativa 1: Leite desnatado.
Alternativa 2:
Extrato de gergelim.
Alternativa 3: Extrato de amêndoas.
Alternativa 4: Extrato de arroz.
Alternativa 5: Nenhuma das alternativas está correta.
QUESTÃO 3
Temperar uma comida vai muito além do que simplesmente incorporar sal a uma
receita. Sobre o consumo de sal, é correto afirmar que:
Alternativa 1:
O consumo excessivo pode causar hipertensão arterial.
Alternativa 2: Sem sal, a comida dificilmente ficará gostosa.
Alternativa 3: O sal é o único realçador de sabor, por isso é tão difícil substituí-lo.
Alternativa 4: Quanto menos ingerirmos de sal, melhor será para nosso organismo,
já que o sódio só traz malefícios ao corpo.
Alternativa 5: Nenhuma das alternativas está correta.
QUESTÃO 4
A linhaça apresenta diversos nutrientes e compostos bioativos. Assim, a melhor
forma de consumir a linhaça é:
Alternativa 1: Deve-se consumir o grão inteiro para conseguir aproveitar todos os
seus nutrientes.
Alternativa 2:
Deve ser consumida triturada para que o organismo absorva os nutrientes de
dentro do grão.
Alternativa 3: Deve ser consumida na forma de farinha, sendo melhor já comprar ela
desta forma do que triturar no momento do consumo.
Alternativa 4: Consumir no formato de gel não é legal, pois não pode ser inserido
em todas as preparações, já que pode alterar a textura.
Alternativa 5: Nenhuma das alternativas está correta.
QUESTÃO 5
A aromatização do azeite de oliva pode ser a quente ou a frio. Sobre esta última
forma, assinale o que for correto.
Alternativa 1:
O ideal é utilizar no máximo três ingredientes aromatizantes.
Alternativa 2: Não pode ser chamado de infusão, já que não tem o calor para
auxiliar na extração.
Alternativa 3: Não é ideal macerar os ingredientes para não danificá-los.
Alternativa 4: É melhor usar ervas secas e deixar extraindo até pegar sabor por 30
dias.
Alternativa 5: Nenhuma das alternativas está correta.
QUESTÃO 6
Os benefícios dos sucos verdes são gerados devido à presença das brássicas.
Acerca deste assunto, assinale a alternativa que apresenta afirmação verdadeira.
Alternativa 1:
As brássicas são um gênero botânico que inclui a couve, repolho e couve flor.
Alternativa 2: Os sucos verdes apresentam a capacidade de eliminar toxinas,
independente de sua composição.
Alternativa 3: Para ter ação detoxificante o suco verde deve ser preparado com a
polpa dos vegetais, já que a casca não concentra as substâncias responsáveis por
esta ação.
Alternativa 4: Para ter o efeito desejado, o ideal é consumir o suco verde com os
mesmos ingredientes, todos os dias.
Alternativa 5: Nenhuma das alternativas está correta.
QUESTÃO 7
O objetivo principal da gastronomia funcional é o de aumentar a qualidade de vida
da população. Sobre esta, é correto afirmar que:
Alternativa 1:
A gastronomia funcional visa o elo entre a nutrição e a gastronomia.
Alternativa 2: A gastronomia funcional exclui a utilização de alimentos, como
gordura saturada, leites e derivados e produtos processados.
Alternativa 3: A gastronomia funcional é uma vertente de alimentação saudável, que
tem como objetivo inserir alimentos no dia a dia, mesmo que tenham sabor ruim.
Alternativa 4: A gastronomia funcional é indicada apenas para pessoas doentes,
pois assim é possível melhorar a qualidade de vida.
Alternativa 5: Nenhuma das alternativas está correta.
QUESTÃO 8
A gastronomia funcional indica a utilização dos alimentos funcionais, que possuem
substâncias conhecidas como bioativas. Sobre o tomate, como alimento funcional,
é correto afirmar que:
Alternativa 1: O tomate contém licopeno, que auxilia na cura do câncer de próstata.
Alternativa 2:
Sua substância bioativa é o licopeno, pigmento que dá coloração avermelhada ao
tomate.
Alternativa 3: O tomate contém betacaroteno, responsável pela sua coloração.
Alternativa 4: O licopeno, presente no tomate, é uma vitamina que atua como
antioxidante.
Alternativa 5: Nenhuma das alternativas está correta.
QUESTÃO 9
O mais comum dos açúcares que é comercializado no formato de grãos brancos e
amorfos, após o processo de refino, que remove o material insolúvel e corantes
naturais por métodos físicos e químicos é chamado de:
Alternativa 1: Açúcar cristal.
Alternativa 2: Frutose.
Alternativa 3: Adoçante dietético.
Alternativa 4: Açúcar demerara.
Alternativa 5:
Nenhuma das alternativas está correta.
QUESTÃO 10
A gastronomia funcional busca a inclusão de diferentes opções alimentares, assim,
ao incluir os extratos vegetais feitos com oleaginosas na alimentação diária, temos
como vantagem:
Alternativa 1: Incluir fontes de gordura saturada.
Alternativa 2: Excluir o leite de vaca, que é um alimento altamente inflamatório.
Alternativa 3:
Incluir substâncias antioxidantes como a vitamina E e o selênio.
Alternativa 4: Não devemos incluir os extratos vegetais, senão não teremos uma
ingestão adequada de cálcio.
Alternativa 5: Nenhuma das alternativas está correta.