FUNDAMENTOS APLICADOS À GASTRONOMIA FUNCIONAL E NATURAL_estudo de caso

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FUNDAMENTOS APLICADOS À
GASTRONOMIA FUNCIONAL E NATURAL
QUESTÃO 1
A manteiga adicionada na receita do bolo é submetida ao processo de clarificação.
Sobre este processo, pode-se afirmar que:
Alternativa 1:
A clarificação consiste na retirada das impurezas da manteiga.
Alternativa 2: A manteiga é uma gordura insaturada e ao purificar, retira-se as
insaturações.
Alternativa 3: Após esse processo, a manteiga ficará no estado físico sólido a
temperatura ambiente.
Alternativa 4: O ideal seria que Fulana usasse margarina ao invés da manteiga, pois
a manteiga é de origem animal e por isso é prejudicial à saúde.
Alternativa 5: Nenhuma das alternativas anteriores.
QUESTÃO 2
O extrato vegetal, popularmente conhecido como ?leite? vegetal, pode ser
elaborado com diversos ingredientes. Tem-se como vantagem de utilizar as
sementes de gergelim:
Alternativa 1:
Ser uma fonte vegetal de cálcio.
Alternativa 2: Ter sabor neutro, sendo indiferente em uma preparação.
Alternativa 3: Para seu preparo, deve-se usar metade de líquido e metade de sólido.
Alternativa 4: Deve-se se atentar ao consumo destes extratos pois são ricos em
lactose.
Alternativa 5: Nenhuma das alternativas.
QUESTÃO 3
Diversos são os tipos de sais existentes no mercado e Fulana optou pela utilização
do sal rosa do Himalaia. A alternativa que apresenta uma justificativa adequada da
escolha é:
Alternativa 1:
Apresenta essa coloração devido sua concentração de minerais e além de ter vários
minerais, apresenta menos sódio.
Alternativa 2: É um sal que passa pelo refino, então suas impurezas são retiradas.
Alternativa 3: É raspado manualmente das superfícies de lagos de evaporação.
Alternativa 4: É o que apresenta sabor mais marcante, então é usado em pequenas
quantidades.
Alternativa 5: Nenhuma das alternativas.
QUESTÃO 4
Após preparar o suco verde ou vermelho, este pode ser coado para que deixe o
suco mais líquido e menos encorpado, o resíduo que foi coado é adicionado no
bolo como forma de aproveitar seus nutrientes. Sobre esse ingrediente, assinale a
afirmativa verdadeira.
Alternativa 1:
Tanto o suco vermelho quanto o suco verde, podem auxiliar o organismo na
eliminação de toxinas.
Alternativa 2: O suco verde só tem função de detoxificar se for preparado com
couve.
Alternativa 3: O suco verde diminui a enzima hepática glutationa 5 transferase,
responsável por acumular toxinas.
Alternativa 4: O suco vermelho possui betacaroteno, substância que confere
coloração avermelhada aos alimentos e é mais antioxidante que o licopeno.
Alternativa 5: Nenhuma das alternativas.