Em 1952, o casal José e Rosa Mamprin abriu uma pequena banca de frutas à beira da recém-inaugurada Rodovia Anhanguera, estrada que liga a capital p...

Em 1952, o casal José e Rosa Mamprin abriu uma pequena banca de frutas à beira da recém-inaugurada Rodovia Anhanguera, estrada que liga a capital paulista ao interior, e plantou a semente do que seria a rede de restaurantes Frango Assado. Em 2008, seus descendentes venderam o negócio para a gigante do setor de alimentação International Meal Company (IMC) por mais de R$ 150 milhões. Entre um momento e outro, há uma história de oportunidades aproveitadas, ideias inovadoras e alguma sorte.

Quais são as características do método de cocção assar para o preparo de frangos?

• É indicado cortar o frango, selar numa panela e acrescentar água ou caldo para terminar a cocção.
• O frango pode ser levado ao forno inteiro ou em partes, tendo atenção com o tempo de assamento para que não fique cru nem ressecado.
• O frango é colocado sobre uma grelha e o calor da chama do fogo realiza o assamento.
• O frango deve ser cortado em pequenos pedaços, selado numa panela e cozido num caldo, similar à preparação do estrogonofe.
• O frango deve ser cortado em pedaços menores e ser frito em grande quantidade de óleo, se modo que fique submerso.