Os ingredientes na confeitaria têm um papel essencial no processo de preparo e cocção. Laticínios, farinhas, ovos são a base da confeitaria que ...

Os ingredientes na confeitaria têm um papel essencial no processo de preparo e cocção. Laticínios, farinhas, ovos são a base da confeitaria que é complementada por vários outros ingredientes como oleaginosas. frutas. chocolates, essências, especiarias, bebidas, etc. E imprescindivel uma boa escola de ingredientes e para isso e necessario connece-los (Michel Suas, ZU11). Analise a tunção de cada ingrediente na elaboracão de um bolo 

O Amido de Milho pode ser adicionado as formulas de bolo. Esse amido hidrata rapidamente. retendo umidade e permitindo uma massa mais viscosa e uma preparacao mais leve. 

II. Os liquidos são componentes essenciais para o preparo, pois umedecem o miolo e tornam o bolo saboroso. O leite é responsável pelo sabor. da estrutura as preparacões e valor nutricional 

III. O açúcar pode ser classificado como agente amaciante. A presenca do acúcar em massas de bolo atua como conservante, pois mantém a qualidade, uma vez que retem a umidade. o acucar cristalizado e puriticado e cristalizado e mantem todos os minerais apos a cristalizacao. 

IV. A mistura de claras ou de ovos inteiros deve ser batida em velocidade lenta para obter aeração uniforme formada por pequenas bolhas de ar. Os ovos são usados para hidratar, amaciar, fermentar, emulsificar, dar cor e aroma as massas de bolo e devem ser sempre de alla qualidade; 

v. O teor de proteina para farinhas utilizadas na producão de bolos é baixo Embora seia necessária certa quantidade de proteina nara aindar a manter a estrutura, muna proteina pode proguzir um miolo endurecido e