Identify which type of water present in foods has the following characteristics: water that freezes, water that serves as a substrate for microbial...

Identify which type of water present in foods has the following characteristics: water that freezes, water that serves as a substrate for microbial growth, water that acts as a solvent, facilitating chemical and biochemical reactions, water that is evaporated with energy equivalent to the latent heat of vaporization, and in which hydrogen bonds predominate. Choose the correct alternative.

Water free.
Partially bound water.
Bound water.
Free water.
Water bound to other molecules.

Bromatologia

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Testando o Conhecimento

04/12/2023

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Bromatologia • Universidade Federal de PernambucoUniversidade Federal de Pernambuco

Gisele França

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04.12.2023

O tipo de água presente nos alimentos que apresenta as características mencionadas é a água ligada parcialmente, também conhecida como água de ligação fraca ou água adsorvida. Essa água é responsável por manter a estrutura dos alimentos e é a primeira a ser perdida durante o processo de secagem. A alternativa correta é "Partially bound water".

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