um resumo do artigo Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) como sistema para garantia da qualidade e segurança de alimentos: estu...

O artigo "Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) como sistema para garantia da qualidade e segurança de alimentos: estudo de caso em uma pequena empresa processadora de bebidas" tem como objetivo apresentar a aplicação do sistema APPCC em uma pequena empresa processadora de bebidas, com o intuito de garantir a qualidade e segurança dos alimentos produzidos. O sistema APPCC é uma metodologia que tem como objetivo identificar, avaliar e controlar os perigos que possam comprometer a qualidade e segurança dos alimentos. Ele é composto por sete princípios, que incluem a análise de perigos, a identificação dos pontos críticos de controle, o estabelecimento de limites críticos, o monitoramento dos pontos críticos de controle, a implementação de ações corretivas, a verificação do sistema e o estabelecimento de procedimentos de registro e documentação. No estudo de caso apresentado no artigo, foi possível verificar que a aplicação do sistema APPCC na pequena empresa processadora de bebidas permitiu a identificação de perigos e pontos críticos de controle, bem como a implementação de medidas preventivas e corretivas para garantir a qualidade e segurança dos alimentos produzidos. Além disso, a empresa obteve certificação em boas práticas de fabricação, o que contribuiu para a melhoria da imagem da marca e para a conquista de novos clientes.