Com relação às fontes de contaminação, analise as afirmativas a seguir: I. Água: é um elemento indispensável à vida e na área alimentar adquire el...

Com relação às fontes de contaminação, analise as afirmativas a seguir:

I. Água: é um elemento indispensável à vida e na área alimentar adquire elevada importância, uma vez que a sua utilização é necessária, desde a produção até o consumo dos alimentos, tornando-se, nesse sentido, uma potencial fonte de contaminação. Os maiores riscos associados a esse bem da natureza assentam na contaminação direta e/ou indireta com excrementos de animais, incluindo o homem, uma vez que o seu intestino é um reservatório natural de microrganismos. Tudo isso torna fundamental o tratamento e a manutenção das águas naturais e residuais, no sentido de garantir a integridade da sua qualidade e, consequentemente, a saúde pública.
II. Solo: é composto por matéria orgânica, em diferentes estados de decomposição, raízes de plantas, minerais, água, bem como por biomassa. Nesse sentido, apresenta-se como um habitat ideal para inúmeros microrganismos, servindo, juntamente com a água, por exemplo, de fonte de contaminação de frutos e legumes.
III. Ar e pó: apesar da maior parte dos organismos poder ser encontrada, muitas vezes, no ar e no pó, durante o processamento de alimentos, são os microrganismos gram-positivos que conseguem sobreviver. Entre os fungos, espera-se que muitos mofos estejam presentes no ar e no pó, juntamente com algumas leveduras. Em geral, os tipos de organismos do ar e do pó são aqueles recolhidos no ambiente.
IV. Manipuladores de alimentos: a microbiota das mãos e do vestuário externo dos manipuladores de alimentos, normalmente, reflete o meio e os hábitos individuais. Os organismos envolvidos podem ser os do solo, das águas, do pó e de outras fontes do meio. Importantes fontes de contaminação são igualmente as cavidades nasais, o bocal do homem e, principalmente, a sua pele. Isso porque, na manipulação dos alimentos, são as mãos que efetuam todo o tipo de tarefa. Devido a práticas de higiene deficientes, quer pelo desconhecimento destas ou pelo manipulador ser portador de doenças, durante a manipulação, pode ocorrer contaminação dos alimentos, pondo em risco a saúde dos consumidores.
I, II, III e IV são verdadeiras.