A estabilidade e segurança dos alimentos são relacionadas a um conjunto de fatores intrínsecos e extrínsecos que visam evitar a multiplicação micro...

A estabilidade e segurança dos alimentos são relacionadas a um conjunto de fatores intrínsecos e extrínsecos que visam evitar a multiplicação microbiana, de modo a reduzir sua deterioração e também dificultar a transmissão de doenças de origem alimentar. Frente a essa informação, observe os fatores apresentados abaixo:
I. Atividade de água.
II. Disponibilidade de nutrientes.
III. Presença de oxigênio.
IV. pH.
V. Temperatura.
Assinale a alternativa que contém somente os fatores considerados intrínsecos.


I e II.
I e V.
Correta: I, II e IV.
III e IV.