Baseando-se nessa introdução, sobre comida como patrimônio e tensões com a legislação higiênico-sanitária, analise as afirmativas a seguir: I. Um ...

Baseando-se nessa introdução, sobre comida como patrimônio e tensões com a legislação higiênico-sanitária, analise as afirmativas a seguir:

I. Um dos conflitos centrais entre o queijo mineiro das regiões serranas e a legislação sanitária reside na exigência de que o leite seja pasteurizado e submetido à cura superior a 60 dias, porém esses queijos artesanais são feitos tradicionalmente com leite cru (sem pasteurização), consumidos frescos, ou “meia-cura” (entre 5 e 15 dias de maturação).
II. A Lei estadual n.º 14.185, de 2002, foi a primeira no Brasil a permitir o preparo de queijo não pasteurizado e com maturação inferior a 60 dias, o que terminou com as crises provocadas por repressões da fiscalização sanitária à comercialização dos queijos, que desencadeou uma mobilização social pelo queijo como referência secular da identidade na cultura alimentar mineira.
III. Os regulamentos da legislação sanitária detalham, com rigor, a estrutura do ambiente produtivo dos queijos e as etapas de produção e comercialização, mas os custos de tais exigências são muito elevados se comparados aos volumes produzidos e aos lucros obtidos pelos produtores com tradição centenária.
IV. As exigências higiênico-sanitárias sobre a produção artesanal do queijo mineiro aperfeiçoam a tradição centenária do preparo, sem alterar as características sensoriais do produto, por conta do uso de embalagens, condições de ventilação, umidade, temperatura e isolamento térmico do ambiente dentro das normas.
a) I e III, apenas.
b) II e IV, apenas.
c) I, II e III, apenas.
d) I, II, III e IV.