Leia o texto a seguir: O Mise en place, expressão utilizada para nomear o conjunto de operações que precede a preparação culinária, é funda...

Leia o texto a seguir: O Mise en place, expressão utilizada para nomear o conjunto de operações que precede a preparação culinária, é fundamental para facilitar o preparo de uma receita, assim, deixar a bancada limpa e em ordem e separar, picar e porcionar os ingredientes constituem atividades básicas para os profissionais de uma cozinha. Para as diversas preparações, necessita-se de ingredientes, técnicas e cortes padronizados. assinale a opção em que há correta identificação dos tipos de cortes padronizados . Grupo de escolhas da pergunta (I) concassé, (II) batonnet, (III) julienne, (IV) chiffonade e (V) brunoise. (I) batonnnet, (II) concassé, (III) julienne, (IV) chiffonade e (V) Brunoise. (I) julienne, (II) chiffonade, (III) concassé, (IV) batonnet e (V) brunoise. (I) julienne, (II) batonnet, (III) brunoise, (IV) chiffonade e (V) concassé. (I) batonnet, (II) julienne, (III) brunoise, (IV) chiffonade, (V) concassé. As sopas creme têm como base o bechamel ou os veloutés, finalizadas com creme de leite fresco ou liaison. Seus ingredientes principais são geralmente cozidos no velouté ou bechamel até ficarem macios. Depois da sopa pronta, os sólidos são coados, processados e recolocados na sopa. Como em todas as preparações para conferir qualidade, aroma e sabor, é necessário seguir métodos de preparo. Considerando as informações, indique quais afirmações de métodos estão corretas: I. Preparar o velouté ou bechamel, usando roux. Em seguida preparar o ingrediente principal e refogá-lo na manteiga para liberar o sabor. Os vegetais verdes e folhas devem ser branqueados antes de serem refogados. II. Juntar os ingredientes ao molho e cozinhar até que fiquem tenros, com exceção do purê de tomates, que é adicionado ao final. III. Ajustar a consistência da sopa com fundo ou leite e corrigir o sal. Na hora de servir incorporar o liaison ou creme de leite. É correto o que se afirma em: Grupo de escolhas da pergunta II e III, apenas. I, apenas. III, apenas. I, II e III. I e III, apenas.