As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais aplicados em todo o fluxo de produção, com o...

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos. A Portaria nº 368, de 04 de setembro de 1997, regulamenta essas condições e práticas para estabelecimentos elaboradores e industrializadores de alimentos. Considerando a regulamentação das BPF em estabelecimentos elaboradores e industrializadores de alimentos, é correto afirmar que:


1. O uso de madeira nas instalações de produção de alimentos é proibido em qualquer situação, pois sempre constitui uma fonte de contaminação
2. Os prédios e instalações devem ser construídos e mantidos de forma que impeçam a entrada ou abrigo de insetos, roedores e/ou pragas e de contaminantes ambientais
3. As matérias primas que são inadequadas para consumo humano podem ser misturadas com aquelas adequadas durante os processos produtivos, desde que sejam posteriormente separadas
4. Os alojamentos, lavabos, vestiários sanitários e banheiros do pessoal auxiliar do estabelecimento podem ter acesso direto às áreas de manipulação de alimentos, desde que sejam limpos regularmente
5. A contaminação de alimentos é considerada nociva apenas se for de origem biológica, sendo aceitáveis contaminações químicas ou físicas