resposta Segurança e Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos - Boas Práticas de Fabricação (BPF) I

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Com base na portaria 368/97 do Ministério da Agricultura e Abastecimento, assinale a alternativa incorreta
1. Manipulação de Alimentos: é o conjunto de todas as operações e processos praticados para a obtenção de um alimento terminado
2. Estabelecimento de Alimentos Elaborados/Industrializados: é o espaço delimitado que compreende o local e a área que o circunda, onde se efetiva um conjunto de operações e processos que tem como finalidade a obtenção de um alimento elaborado, assim como o armazenamento e transporte de alimentos e/ou matéria prima
3. Fracionamento de Alimentos: são as operações pelas quais se fraciona um alimento sem modificar sua composição original
4. Manipulação de Alimentos: são as operações que se efetuam sobre a matéria prima até o produto terminado, em qualquer etapa do seu processamento, armazenamento e transporte
5. Boas Práticas de Elaboração: são os procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos e saudáveis e sãos
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É o conjunto de todas as operações e processos praticados para a obtenção de um alimento terminado. Esse conceito se refere à
1. Manipulação de alimentos
2. Elaboração de alimentos
3. Fracionamento de alimentos
4. Boas Práticas de Elaboração
5. Porcionamento dos alimentos
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São condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal. Esse conceito se refere à(s)
1. Boas Práticas de Fabricação (BPF)
2. Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO)
3. Boas Práticas de Elaboração
4. Análise de risco
5. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
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Presença de substâncias ou agentes estranhos de origem biológica, química ou física, que se considere como nociva ou não para a saúde humana. Esse conceito se refere à
1. Contaminação
2. Sujidades
3. Matéria seca
4. Perigo
5. Risco
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Redução, por intermédio de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no prédio, instalações, maquinaria e utensílios, a um nível que impeça a contaminação do alimento que se elabora. Esse conceito se refere à
1. Limpeza
2. Desinfecção
3. Sanitização
4. Esterilização
5. Pasteurização
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As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos. A Portaria nº 368, de 04 de setembro de 1997, regulamenta essas condições e práticas para estabelecimentos elaboradores e industrializadores de alimentos.
Considerando a regulamentação das BPF em estabelecimentos elaboradores e industrializadores de alimentos, é correto afirmar que:
1. O uso de madeira nas instalações de produção de alimentos é proibido em qualquer situação, pois sempre constitui uma fonte de contaminação
2. Os prédios e instalações devem ser construídos e mantidos de forma que impeçam a entrada ou abrigo de insetos, roedores e/ou pragas e de contaminantes ambientais
3. As matérias primas que são inadequadas para consumo humano podem ser misturadas com aquelas adequadas durante os processos produtivos, desde que sejam posteriormente separadas
4. Os alojamentos, lavabos, vestiários sanitários e banheiros do pessoal auxiliar do estabelecimento podem ter acesso direto às áreas de manipulação de alimentos, desde que sejam limpos regularmente
5. A contaminação de alimentos é considerada nociva apenas se for de origem biológica, sendo aceitáveis contaminações químicas ou físicas