resposta Segurança e Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos - Boas Práticas para Serviços de Alimentação

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01
Qual das alternativas a seguir não faz parte da estrutura do plano PPHO?
1. Segurança da água
2. Condições e higiene das superfícies de contato com o alimento
3. Prevenção contra a contaminação cruzada
4. Higiene dos empregados
5. Controle microbiológico dos alimentos
02
De acordo com a RDC Nº 10, de 11 de março de 2014, os serviços de alimentação a serem categorizados devem ter sido previamente submetidos a, pelo menos, quantas inspeções da autoridade sanitária?
1. uma inspeção
2. duas inspeções
3. três inspeções
4. quatro inspeções
5. cinco inspeções
03
Procedimentos executados durante etapas de fabricação identificadas como críticas em relação à possibilidade de contaminação cruzada do produto. Essa descrição se refere (ao):
1. Área de inspeção
2. Unidade de inspeção
3. Roteiro de inspeção
4. Procedimentos sanitários operacionais
5. Procedimentos higiênicos padrão
04
Consiste em cada seção ou setor com seus equipamentos, instalações e utensílios incluindo forro, paredes, piso, drenos e outras estruturas eventualmente presentes. Essa descrição se refere à(ao):
1. Área de inspeção
2. Unidade de inspeção
3. Área de auditoria
4. Sala de verificação
5. Ponto de controle
05
Compreende o espaço onde está inserido o equipamento, instalações e utensílios, limitada por parede, piso e teto, levando-se em consideração o tempo necessário para realização da inspeção visual das superfícies. Essa descrição se refere à(o):
1. Área de inspeção
2. Unidade de inspeção
3. Área de auditoria
4. Sala de verificação
5. Ponto de controle
06
Consiste em um planejamento descrito que abrange as áreas de inspeção, unidades de inspeção, pontos de coleta de água, os procedimentos sanitários operacionais, os pontos críticos de controle definidos ao APPCC e mapa com a identificação e localização das armadilhas de controle integrado de pragas. Essa descrição se refere ao:
1. Plano APPCC
2. Guia de inspeção
3. Relatório de acompanhamento
4. Roteiro de inspeção
5. Diagrama operacional